Įkaitinu orkaitę iki 170 laipsnių ir ištiesiu didelę kepimo skardą kepimo popieriumi.
Sviestą pasmulkinu kubeliais. Į vidutinio dydžio puodą sudedu visus ingredientus, išskyrus riešutus. Išmaišau mentele. Sviestas gali likti gabaliukais.
Ant išmaišytos cukraus masės beriu visus riešutus. Nemaišau, tik paskirstau paviršių tolygiai.
Puodą kaitinu ant maždaug vidutinės kaitros apie 10 min. nemaišydama. Stebiu, kaip besilydantis cukrus keičia spalvą ir pradeda burbuliuoti. Pirmiausia burbuliukai kyla puodo kraštuose, vėliau riešutai pradeda skęsti karamelėje. Svarbu reguliuoti kaitrą pagal savo viryklę, kad virimas būtų švelnus, cukrus nedegtų ir nejuoduotų.
Praėjus maždaug 10 min., puodo turinį permaišau ir iškart pilu riešutus į paruoštą kepimo skardą su popieriumi. Nieko nelaukdama riešutų masę mentele paskirstau vienu sluoksniu. Nelaukiu, nes karamelė pradės stingti ir paskirstyti darysis vis sunkiau.
Skardą perkeliu į įkaitintą orkaitę: 170 laipsnių su vėjeliu. Skardą įstatau į vienu lygmeniu aukštesnę padėtį nei centrinė. Visos orkaitės skirtingos, tad labai svarbu stebėti kepimo eigą: ar karamelė nepradeda juoduoti ir degti. Jei manote, kad per didelė kaitra, mažinkite kepimo temperatūrą 10-20 laipsnių.
Praėjus 10 min., riešutus reikia ištraukti ir permaišyti. Tai padariau greitai: ištraukiu skardą, permaišau mentele ir vėl paskirstau vienu sluoksniu.
Skardą dar kartą pašaunu į orkaitę. Šįkart kepu trumpiau: apie 5-7 min. Kuo tamsesnė karamelė, tuo gilesnio skonio bus griliažas. Nereikia sudeginti, bet reikėtų išgauti maždaug tamsaus gintaro spalvą. Tokia karamelė sustings į griliažą ir bus traški.
Praėjus antram kepimui, skardą ištraukiu iš orkaitės. SVARBU - nemaišau!!! Leidžiu riešutams atvėsti, bent kelias valandas jų neliečiu. Ir kai tik jie visiškai atvėsę, griliažą sulaužau norimo dydžio gabalėliais. Sudedu į sandarius stiklinius indus ir laikau tamsioje spintelėje. Ten jie gali laukti savo momento net kelis mėnesius!
